Idées de compotes pour Bébé

Au début de la diversification alimentaire (pour Lilas c’était à 5 mois passés), puis vers 8-10 mois (selon les conseils du pédiatre, le terrain allergique dans la famille…) :

  • pomme
  • poire
  • pomme poire
  • pomme banane
  • pomme abricot
  • pomme prune
  • pomme pêche
  • pomme pruneau (j’ai pris des pruneaux déshydratés en magasin bio que j’ai dénoyautés et fait cuire en même temps que les pommes. Je compte trois pruneaux pour une pomme)
  • pomme kiwi
  • pomme myrtille
  • pomme poire myrtille
  • banane myrtille
  • pomme framboise
  • pomme framboise vanille
  • pomme ou poire cannelle (en poudre au rayon épices)
  • pomme ou poire vanille (en poudre, c’est très pratique)
  • pomme ou poire fleur d’oranger (eau de fleur d’oranger, pas d’arôme de préférence, trouvée en magasin bio)

Voilà ce qu’on a testé chez nous jusqu’à présent, d’autres tests pour ton/tes petit(s) bout(s)?

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Entremets Dulcey

C’est sur le blog de Lilie Bakery que j’ai trouvé cette merveille. Bien décidée à le tester depuis quelques mois déjà, c’est quand Monsieur Râleur m’a demandé un gâteau pour son boulot que je l’occasion s’est présentée.

Il est composé d’un biscuit noisette, d’un croustillant praliné et d’une mousse au Dulcey (chocolat blond aux saveurs biscuitées de Valrhona). Pour la déco, j’ai tempéré du chocolat qui a servi à faire le tour de l’entremet, et dessus j’ai ajouté des noisettes en caramel.

image

Pour 8-10 personnes :

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit noisette :
3 blancs d’œufs
30g de sucre en poudre
65g de sucre glace tamisé
20g de farine tamisée
70g de poudre de noisettes

Pour le croustillant praliné :
200g de Pralinoise (rayon chocolat)
100g de gavottes émiettées

Pour la mousse au Dulcey :
3 feuilles de gélatine (2g chaque)
250g de Dulcey Valrhona
130g de lait
270g de crème liquide entière
Chocolat noir, cacao amer, noisettes et sucre pour le décor
PRÉPARATION
Biscuit à la noisette : Préchauffer le four à 200°c chaleur traditionnelle. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant une maryse (pour ne pas casser les blancs).
Mettre un cercle pâtissier de 20cm sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis remplir le cercle de pâte. Enfourner environ 18 minutes (il faut que le biscuit soit doré et sec au toucher, avec mon four, il a été très vite cuit). Décercler une fois refroidi puis remettre dans le cercle pour la suite.
Croustillant gavottes-pralinoise : Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes. Y ajouter les gavottes émiettées et le pralin, bien mélanger puis étaler sur le biscuit à la noisette en comblant bien les bords du cercle. Bien tasser et mettre au frais pour durcissement.
Mousse au chocolat blond Dulcey : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au micro-ondes (petit à petit, ne pas le brûler!). Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser. Monter une chantilly bien ferme avec la crème liquide entière très froide. Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu, puis verser le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Décercler et décorer.

Crème chocolat, vanille ou caramel sans PLV

Avec la découverte de l’intolérance aux PLV de Lilas, il a fallu éliminer de son alimentation certains produits que nous avions intégrés au fil de la diversification alimentaire, dont les yaourts.

Je lui ai donné des yaourts pour bébé Hipp Bio, des Velouté Nature, des yaourts bio au lait de brebis et à la vanille…Et pas d’amélioration, forcément. Mais quand on a vu que le Modilac stoppait quasiment les reflux, on a compris que les PLV étaient en cause. 

Pas facile de repenser son alimentation mais pas le choix. Donc j’ai feuilleté le livret de recettes pour les bébés allergiques que la pédiatre m’avait donné. Et j’ai trouvé cette recette (il n’y a pas de vanille normalement mais ça fait un parfum de plus!)

Pour une crème (environ 100g):

  • 90 ml d’eau (Mont Roucous pour Lilas)
  • une cuillère à soupe bien rase de Maïzena
  • deux petites cuillères à café de sucre (du complet ici, et une seule si c’est une crème caramel)
  • pour les parfums : deux carreaux de chocolat sans lait (trouvé en magasin bio, mais on peut aussi mettre du cacao non sucré) (soit 10g), ou une cuillère à café de caramel liquide ou de la vanille en poudre (pas de quantité précise)
  • 3 doses de lait infantile 

 

Mettre l’eau dans une casserole, y diluer la Maïzena. Ajouter le sucre et le parfum. Faire chauffer en remuant sans cesse au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Quand c’est le cas, arrêter le feu et ajouter les doses de lait. Mettre dans un pot de conservation et laisser un peu refroidir avant de mettre au frais jusqu’au goûter.

Lilas adore, on dirait les crèmes classiques pour enfants que je donnais quand je travaillais en crèche, et c’est fait maison!